夏日時菜 ---- 莧菜

市面上莧菜大致上可分青莧菜、紅莧菜、馬屎莧。(與馬齒莧不同，幸而兩種都可食用)

有人說莧菜濕熱，是因為莧菜微寒，有助去濕而已。平時易腹瀉的人，多吃莧菜可能有少許腹瀉，因而誤以為莧菜濕熱。


莧菜性涼味甘，含有蛋白質，脂肪，醣類，粗纖維，胡蘿葡素，維生素B1、B2、C，尼克酸，鈣，磷，鐵鉀，鈉，鎂，氯等成份。


功效 : 清熱解毒、利大小便、收斂止瀉、除濕止痢。


主治 : 產後痢疾、二便不通、蟲蛇咬傷、小腿潰瘍、裡急後重。


特點 : 莧菜含鐵量為菠菜1倍，鈣含量則是3倍，且不含草酸，所含之鈣、鐵進入人體後很容易被吸收及利用，對小兒發育和骨折癒合有促進作用。


青莧菜比較清香，但用於滾湯比較好，特別是用菜葉剁豬肉丸，菜骨滾湯底的做法。

紅莧菜除菜味濃之外，更有補氣補血功效，特別用紅莧菜、大熟地煲湯，味道甘甜是最清的補血湯水。用黃鱔、熟地、紅莧菜煲湯更加鮮美。

馬屎莧加雲苓、白朮和豬骨煲湯，是味道甘香而去濕的夏日最佳湯水。


青莧菜







紅莧菜





馬屎莧






馬齒莧


一年生草本，長可達35cm。肥厚多汁，綠色或帶淡紫色，全體光滑無毛，柄極短；葉片肉質肥厚，長方形或匙形，或倒卵形，因形似馬齒，故名馬齒莧。夏、秋兩季當葉茂盛採收，割取全草，洗淨泥土，用沸水略燙後曬乾，可作藥用。

功效:
  
清熱解毒，散血消腫。治熱痢膿血，熱淋，血淋，帶下，癰腫惡瘡，丹毒，瘰癆，細菌性痢疾，急性胃腸炎，急性闌尾炎，乳腺炎，痔瘡出血，白帶；外用治疔瘡腫毒，濕疹、帶狀疹。