金針菜不宜生吃


金針菜，又稱萱草，又名鮮黃花菜或者忘憂草，它的可食用部分是花蕾。大部分蔬菜都可以生吃，惟獨金針菜不行，因為它含有毒成分秋水仙鹼，進食過量會引致作嘔、腹瀉等不良反應。

味甘（偏涼）食療效用頗多..
　清熱解毒、涼血止血、利水消腫、解鬱安神、健腦除煩。
　久痢食積、夜盲症、高血壓、營養不良、食飲不振、皮膚乾燥、頭皮屑過多、頭皮發癢、頭髮枯黃、貧血、便秘、單純性消化不良、咳嗽、糖尿病。

　注意事項
　１、本品所含胡蘿蔔素在高溫中不易破壞，但不宜加醋共用，醋有破壞胡蘿蔔素的功能。

　２、食用時以燉煮方式可保留胡蘿蔔素達 93%，炒食則保留約 80%；生食、涼拌亦可，但人體吸收只達 10%(註)。胡蘿蔔素β脂溶性維生素，若與肉類共煮或加油炒食，食後易在腸壁所含胡蘿蔔酵素的作用下轉換成維生素 A 而完全被吸收。

　３、近年發現，胡蘿蔔含有一種能降低血糖成分，是糖尿病患者適合的蔬菜。

　４、本品中所含之琥珀酸甲鹽，有降低血壓的功用，所含之槲皮素、山奈酚等，可促進冠狀動脈血的流量。

　５、本品的木質素，可增進人體的免疫力。

　６、吸菸者常食本品，癌症發現率明顯降低．甚至對已轉化的癌細胞，有阻止其發展及逆轉的作用，因此有抗癌作用，對肺癌尤有成效。
   
(註) 金針菜宜先泡兩小時再煮熟進食

新鮮的金針菜因含有「水仙鹼毒素」，生食會引起腹痛、腹瀉……等過敏症狀，故一定要先泡水兩小時，然後再用大火煮至熟透才可進食，隨意略炒就吃，很容易引發過敏。

鮮豔金黃色的乾金針菜，恐有硫磺加工，食後會造成食物中毒，故凡是乾金針菜最好能先用溫開水泡 30分鐘，再入沸水中燙 1 分鐘，濾乾後再進行煮食，比較安全。