洋菜

亦稱瓊脂、石花菜、大菜，是一種含有豐富膠質的海藻類植物。被視為魚膠的代用品，常被用於糕餅、大菜糕或果凍等甜品。亦會於實驗室使用，通常作為細菌的培養媒體。

洋菜是由紅褐藻類提煉而來，生洋菜是白色半透明的，市面上可買到粉狀、角狀、條狀、絲狀等。使用時需要先在水中加熱煮溶為止，再加入甜味食材或是水果粒，冷凍凝結後就可做成洋菜凍(或稱大菜榚)，或是某些甜點表層的凝膠。由於被認為富含纖維及吸附脂肪的特性，受到愛美人士喜好，更是暑天時的上佳甜品。

大菜糕（台灣稱菜燕或洋菜凍）製法簡單，只需把洋菜（大菜）以水煮溶，加入冰糖後冷凍即成，可加入適量搗勻雞蛋(即蛋花)增加食味。入口冰涼爽滑，是夏天消暑小食之一。



大菜








開始煮溶之大菜





紅棗果凍







香橙果凍





果凍蛋糕