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junejune0131 寫於 2006-05-24 編輯

[轉貼]今年，您想吃什麼粽子？

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傳統粽香或濃濃異國新鮮味風！

一提到粽子，大家總會想到在深綠色粽葉外衣下，包著「有點黏又不會太黏」的糯米飯、香氣撲鼻的五香滷肉與栗子蛋黃。這樣的傳統粽子，讓許多喜歡古早味的人，每年都等著這一天大塊朵頤一番。然而，隨著時代變遷，粽子已不再只有一樣的外表，一樣的味道。可曾想過，或許您打開粽子，撲鼻的是濃濃人蔘味，或看到的是一顆有如灑滿櫻花般的日式粽。

帶著健康元素，我們將異國風味「包」在粽子裡。在粽子設計方面，有地中海式、日式與韓式三大主題，讓粽子的外觀、風味與營養價值都與傳統大不同。此外，我們也特別設計了三種風格的健康搭配，讓您在吃粽子時，宛如享受一頓豐盛的異國美食，美味不減，健康加倍！

地中海風格～海洋粽、紅酒粽

一想到地中海，腦內浮現的是陽光、沙灘、海水。也正因為臨海的地緣關係，地中海飲食最為人所推崇的是橄欖油、多海鮮、多蔬果、多堅果、少紅肉。而地中海國家普遍使用的橄欖油及特殊香料，也成為其特殊風味的重要來源。

橄欖油、堅果與鮭魚海鮮類富含不飽和脂肪酸，對膽固醇與血脂肪控制有正面幫助，相較之下，紅肉類普遍含有較多量飽和脂肪，升膽固醇指數較高，所以在心血管保護方面，地中海飲食扮演著重要的角色。另一方面，色彩鮮豔的蔬果沙拉、蕃茄與葡萄酒也是地中海飲食必備元素之一。

蔬果類含有豐富維生素、礦物質與纖維質，是身體抗氧化的大功臣，充分洗淨不烹調的方式，可以留住最多的營養成分。所以若能適時地使用地中海健康飲食的精神，來調整日常飲食習慣，對於體內抗氧化力的提昇、心血管的健康維護等都有不錯的效果。

海洋粽

飯身以米飯搭配橄欖油與義式香料為主，

內餡則使用蝦、花枝、鮭魚與松子搭配，

與傳統粽子相比，少了糯米難消化的問題

，多了健康的橄欖油與義式配料的特殊香

味，以海鮮類取代傳統五花肉，入口的不

再是飽和脂肪，而是更健康的蛋白質來源

。

材料：(六人份／營養：一個粽子150克)
　　　白飯600克、草蝦仁90克、花枝90克、鮭魚70克、松子30克、
　　　橄欖油1.5大匙、鹽少許、白葡萄酒少許、百里香末與洋香菜
　　　末少許

做法：1. 白米洗淨煮熟後，與橄欖油半量、松子、百里香末及洋香
　　　　菜末拌炒備用。
　　　2. 鮭魚切丁、花枝切小塊、草蝦仁去殼及腸泥，加入鹽、白
　　　　酒及百里香末少許，以剩下的橄欖油拌炒至熟。
　　　3. 取粽葉，先包入少許做法(1)的白飯，再加入做法(2)的海
　　　　鮮餡料，最後再以飯來充填、包覆成粽型即可。

紅酒粽

紅酒是地中海飲食中不可缺少的一部份，富含多酚類，適量攝取對身體抗氧化功能有輔助效果。以紅酒與蒟蒻搭配設計甜粽，用蒟蒻取代糯米，除了減少消化及熱量上的負擔外，更少了中式甜粽豆沙餡的油與糖，多了紅酒與葡萄的酸甜口感，食材的天然風味構築出健康又美味的地中海式甜粽。

材料：(六人份／營養：一個粽子75克)
　　　蒟蒻粉10克、玫瑰紅酒100克、葡萄汁330克、水30克、葡萄
　　　乾12克

做法：1. 葡萄乾用熱水燙過，泡於紅酒中約1-2天備用（不喜歡酒
　　　　味太濃者，可省去葡萄乾泡酒步驟）。
　　　2. 將葡萄酒、葡萄汁、水、蒟蒻粉先行混合均勻，加熱至沸
　　　　騰後，加入葡萄乾攪拌均勻後離火。
　　　3. 做法(2)的蒟蒻液在室溫下放至呈半固體狀後，以粽葉包
　　　　覆成粽型即可。

日式風格～小巧五彩粽、和果子粽

日本是很重視健康的民族，飲食素以小巧精緻著稱。談到日本飲食，您或許只想到生魚片、壽司、味噌湯，但千萬不能忽略，日本人愛喝綠茶、愛吃豆腐、善用蒟蒻。海鮮類屬於較健康的蛋白質來源，可以減少飽和油脂的攝取，減輕心臟血管負擔，而味噌、豆腐、納豆等黃豆製品，富含大豆異黃酮與雌激素，對膽固醇的控制、更年期症候群等都有很大的幫助。

另外，蒟蒻為高纖低熱量食物，善用蒟蒻除了減少熱量預防肥胖外，更可以幫助腸胃蠕動。所以，喜歡日本飲食的您，也可以擷取日式飲食元素，調整日常的飲食習慣。

小巧五彩粽

為符合日本小巧精緻飲食精神，設計了三種顏色鮮豔的小巧鹹粽，不僅色香味俱全，更比傳統粽子少了熱量，多了健康。紅麴粽讓粽子宛如裹上櫻花般，味道特別外，視覺的美感亦突破傳統粽子的印象；咖哩粽為特有的日式風格調味；抹茶海苔粽結合了抹茶與海苔香味。

紅麴粽

材料：(六人份／營養：一個粽子70克)
　　　白飯300克、紅麴醬25克、杏鮑菇120克、油1小匙
做法：1. 將杏鮑菇切小片，以半量紅麴醬及油一小匙拌炒至熟作為
　　　　內餡。
　　　2. 白飯以剩餘的紅麴醬拌過後，與做法(1)的杏鮑菇包覆成
　　　　粽型即可。

咖哩粽

材料：(六人份／營養：一個粽子60克)
　　　白飯270克、去皮馬鈴薯30克、紅蘿蔔30克、雞胸丁30克、
　　　油1小匙、咖哩粉少許
做法：1. 起油鍋將馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁、雞胸丁及咖哩粉拌炒至熟
　　　　作內餡。
　　　2. 白飯以咖哩粉拌過後，與做法(1)的內餡包覆成粽型即可。

抹茶海苔粽

材料：(六人份／營養：一個粽子60克)
　　　白飯280克、水漬鮪魚60克、抹茶粉2克、柴魚海苔粉15克
做法：1. 將白飯與抹茶粉、柴魚海苔粉拌勻備用。
　　　2. 以做法1的海苔飯為飯身，水漬鮪魚作為內餡，包覆成
　　　　粽型即可。

和果子粽

日式甜點統稱和果子，不僅口味多變，連
外觀也精緻得讓人不得不心動。所以在日
式甜粽設計上，以蕃薯與蒟蒻作搭配，不
但熱量低，更具蕃薯與蒟蒻的高纖價值，
蕃薯的天然甜味可以減少糖的使用，是非
常健康又零負擔的和果子粽！

材料：(六人份／營養：一個粽子70克)
　　　蕃薯200克、蒟蒻粉12克、水220克
做法：1. 蕃薯洗淨蒸熟壓泥備用。
　　　2. 將水與蕃薯泥混合均勻，加入蒟蒻粉拌勻煮至沸騰後離火
　　　　放涼。
　　　3. 待做法(2)的蒟蒻液凝結成固體狀後，切成長方型以粽葉
　　　　及金繩包覆成長方粽型即可。

韓式風格～人蔘藥膳粽、花粽

看過大長今的您一定對韓式飲食不陌生，重視養生的韓國人對藥膳食補很講究。傳統韓式飲食重視食材與藥材的滋補功效，因此藥材入菜就成為韓式飲食的一大特色。在盛夏時節，建議可多食用一些補氣潤肺藥材，如人蔘、山藥、蓮子、蜂蜜、桂花、菊花等，除了增加菜色美味外，更可幫助調養體質，增進健康。

人蔘藥膳粽

人蔘為韓國特有藥材之一，所以在鹹粽設
計上，以人蔘雞搭配山藥為內餡，在打開
粽葉時，就有撲鼻的人蔘香味，也可加入
幾滴麻油，會讓藥膳粽更香更滋補！這樣
的藥膳粽，一樣使用糯米，但是滋補的內
餡少了不健康的油脂，多了調養效果。

材料：(六人份／營養：一個粽子125克)
　　　糯米200克、雞胸丁120克、去皮紫山藥60克、乾香菇3克、
　　　人蔘鬚、當歸、桂枝、甘草、枸杞少許
做法：1. 將材料中的中藥材加水燉煮藥膳湯備用。
　　　2. 取做法(1)的藥膳湯與糯米一起燉煮至熟備用。
　　　3. 將做法(1)的人蔘鬚切末、山藥切丁，與雞胸丁、香菇及
　　　　藥膳湯一起拌炒悶煮至熟作為內餡。
　　　4. 取做法2的糯米飯及做法3的內餡包覆成粽型即可。

花粽